Edelstolass eng Eisenlegierung déi resistent géint Rost a Korrosioun ass.Et enthält mindestens 11% Chrom.D'Korrosiounsbeständegkeet vun Edelstol kënnt aus Chrom, deen e passive Film bildt, deen d'Material schützt a sech a Präsenz vu Sauerstoff reparéiert.
Seng Reinigbarkeet, Kraaft a Korrosiounsbeständegkeet hunn zu der Notzung vun Edelstol an pharmazeuteschen a Liewensmëttelveraarbechtungsanlagen gefouert.
Verschidde Typen vun Edelstahl si mat AISI dräi-Zifferen Zuelen markéiert, an den ISO 15510 Standard lëscht déi chemesch Zesummesetzung vun Edelstol spezifizéiert an existéierende ISO, ASTM, EN, JIS a GB Standarden an engem nëtzlechen Austauschtabell.